何谓餐饮“类零食化”？由于在有所不同业态有有所不同的呈现出方式，我们不能根据其中的共性，普遍的定义餐饮“类零食化”：即考虑到单人单次消费场景，而大大改进产品，使其形态“变大”、体验感觉强化的过程。　　大体可总结为，小吃业态的“类零食化”，是增加单品的分量，构成一（两）口一份的特性，让其呈现出得更加像零食；传统餐饮业态的“类零食化”，是将大份产品展开合并，然后重新组合，或获取给消费者自由组合的变化。那么“类零食化”蓬勃发展有哪些原因呢？　　一、消费升级——“只要不吃得好，可以吃啖”　　这是顾客消费目的的改变，也是餐饮市场面对的消费升级。

随着经济的发展，人们的农村居民资金显得充足，或者说人们消费观念的转变，让消费者产生出外用餐的性欲时，仍然是为了“吃”，而是以“爱吃”为显然目的，另加更加非常丰富的用餐体验。对于消费者而言，特别是在是以女性为主导的餐饮市场，“类零食化”带给的体验感觉，是基于味觉感觉之上，更加舒适度的物理感觉和心理感觉。　　物理感觉，是指“小而精”的产品更加合乎女性消费者的爱好。

在一个颜值平等主义的时代，菜品在做到小的过程中，呈现更加精美讨喜的外观，大众都更加不愿拒绝接受；另外从女性独自用餐的市场需求来看，小巧的菜品更加合乎高雅娴淑的形象。比如说为女性点餐时，满眼的菜品仅有是大串烤肉、大骨头、大整鸡时，她们内心一定是拒绝接受的。　　从心理感觉的角度，“不吃”对女性来说既是天性又是开销，害怕长胖、害怕不美，她们在美食面前拚命掌控与纠葛。

于是，“类零食化”产品就可以沦为女性的优先选择，她们既需要精彩的品尝口欲，又会有“不吃过于多”的负罪感。餐饮“类零食化”，就是对女性消费者 体贴的心理恳求。　　因此，“不吃得好”是一个综合的定义，也就是在消费升级的背景下，“类零食化”可以提高消费者的综合用餐体验，促成产品取得广大女性顾客的青睐。

　　二、“类零食化”仍不具备“高性价比”　　除了消费体验的提高，让消费者实在“值”了之外，类零食简化还不具备4点理性利益上的优势：　　1.单价优势；即“类零食化”考虑到的是单人单次消费，在某些特定的消费场景中，由于产品分量的合并，使得单次消费的价格削减。例如原本必需38元卖一整只叫化鸡，现在花8元就可以卖到“迷你”装有，或许上来说，减少了消费者代价的价格成本。　　2.试错成本；好奇心是驱动消费的最重要因素，消费者在面临新产品或没不吃过的产品时，往往不会有“尝试”的性欲。“类零食化”很好减少消费者的“试错成本”，当他们想要尝试某种产品的时候，会担忧花太多钱购买难吃的东西。

　　3.多样性市场需求，是顾客餐饮消费时考虑到较多的因素之一。消费者广泛的心态，是既想代价过于多的成本，又想过于更容易吃，总想不吃的品类更加非常丰富一些。

“类零食化”无论是将产品合并人组，或是增大分量形式，都可以构建顾客的多样性市场需求。　　4.精彩体验，从吃到不吃好，到不吃有时候沦为消费者的一种开销，本质上出外用餐早已不是符合身体的基本市场需求，过去尝鲜是有时候为之的自由选择，而现在年轻人尝鲜才是长时间的饮食习惯，而相同的、大量的、单一用餐体验变为了消费者的一种开销。　　因此，消费者不必花太多的钱，或者花上某种程度的钱，就可以吃更加非常丰富的美食，在他们眼中，这就是“类零食化”所构建的高性价比。

　　三、产品溢价能力，符合消费者的社交市场需求　　符合消费者多样性市场需求，很多情况也是符合了消费者的秀摊虹心理；比如某品牌虾发售了一款青花瓷虾宴，将过往大份量的虾类单品展开合并，用多个小盘组合而成一个大青花瓷造型，其中还包括虾尾、口味虾、卤虾、油爆虾等多个品类。　　这样的原作，既符合了消费者的多重口味市场需求，堪称在视觉上给大家生产了惊艳，消费者 反应就是照片秀摊虹，青花瓷宴就在朋友圈火了一起。相比口味上的符合，消费者获得的更好是心理上的符合。

虾整天就是掌控了消费者的心态，不吃美食晒图早已沦为了生活中不可或缺的社交市场需求，而青花瓷宴正是缩放并符合了这种市场需求，使得消费者更加不愿为此买单。　　另外，“小而精”本就是品位与格调的反映，如果一位男性邀请一位女性去餐厅用餐，无论是餐厅自由选择，还是菜品自由选择，“小而精”不会是最重要的评判因素。

在这样的消费场景中，不吃的市场需求早已叛为其次，更加最重要是男女约会的社交必须。　　由此可见，类零食化是减少产品溢价能力的又一途径，合乎当下年长消费群体的社交市场需求。因此，消费者只需多花一点钱，就能符合自己的多重市场需求，还可以取得更佳的消费体验，认同还是不会实在爽。

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